Entrecosto na Actifry...

Costumo comprar no talho onde habitualmente vou "entrecosto á italiana" uma peça de entrecosto fatiado mas com mais carne do que osso que costumo assar no forno. Um dia destes tinha um bocadinho desse entrecosto e decidi fazer de forma diferente, uma espécie de "entrecosto á portuguesa".

Ingredientes:

Entrecosto
Massa de pimentão
Louro
Alho
Sal
Pimenta
Noz moscada
Vinho branco
Limão
Mostarda
Caldo de tempero de alho, louro e pimentão
Azeite
Vaqueiro
Batatas cortadas aos quadrados

Preparação:

De véspera coloquei o entrecosto cortado em pedaços a marinar com massa de pimentão, louro, alho, sal, pimenta, noz moscada e vinho branco. Reguei com sumo de limão e cortei umas rodelas de limão e misturei.
No dia seguinte coloquei a carne na actifry com um bocado da marinada, um pouco de mostarda, o caldo de pimentão, o azeite e um pouco de vaqueiro liquida.

Programei 20 minutos. Descasquei as batatas e cortei aos cubos e fui fritando (davam jeito duas actifrys)!

Passados 20 minutos reguei com sumo de um limão e voltei a programar 5 minutos.

Juntei as batatas já fritas e programei mais 3 minutos.

E pronto!! Servi com uma saladinha.

Iscas de cebolada

Ingredientes:

Figado porco
Alhos
Louro
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco
Vinagre
Azeite
Cebola

Preparação:

De véspera temperei as iscas com muito alho picado, louro, sal, pimenta, vinho branco e um pouco de vinagre.
Depois na hora de preparar fritei as iscas em azeite, reservando a marinada.
Após as iscas fritas reservei-as e na mesma gordura coloquei a cebola ás rodelas e o alho da marinada. Quando a cebola começou a ficar translucida, juntei a marinada e deixei cozinhar uns 10 minutos. Adicionei então as iscas reservadas, rectifiquei os temperos e envolvi tudo muito bem.
Servi com batata cozida.

Costeletas de porco de cebolada

Ingredientes:

5 Costoletas de porco
Pimentão doce
Alho picado
Sal e pimenta q.b
Sumo de limão
Azeite q.b
1 cebola e meia ás rodelas
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de polpa de tomate

Preparação:

Temperei as costoletas umas duas horas antes com sal, pimentão doce, alho picado, sal e sumo de limão.
Depois fritei as costoletas em azeite e depois de fritas reservei.
Na mesma frigideira coloquei a cebola ás rodelas, o alho e a marinada da carne e deixei refogar. Adicionei depois a polpa de tomate. Rectifiquei os temperos com sal e pimenta e deixei apurar um bocadinho. Juntei as costoletas e envolvi tudo.

Rolo de Carne

Aqui está algo que antes fazia muito e agora já havia muito tempo que não fazia! Rolo de carne... nem sempre os faço da mesma maneira... gosto de variar!

Desta vez fiz assim e optei por acompanhar com batata assada no forno.

Ingredientes:

P/a o rolo
1,5 kg de carne picada (porco e vaca)
2 chouriços
1 farinheira
1 ovo
Sal q.b
Alho picado
Pimentão doce q.b
Noz moscada q.b

P/a o recheio:
Fiambre
Presunto
Queijo

Batatas
Oregãos
Ervas de provence
Alho picadinho
Azeite
Sal
Pimentão doce
2 Caldo de carne
1 colher de sopa de Mostarda
Vinho branco

Preparação:
Juntei a carne picada com os chouriços picados, misturei a farinheira esfarelada e todos os restantes ingredientes e misturar muito bem amassando com as mãos.
Estender um pano molhado sobre uma superficie ( mesa ou bancada) e colocar a carne e ir espalmando formando um circulo com cerca de 1,5 sm de espessura!
Colocar então as fatias de presunto, depois sobrepor as fatias de fiambre e por ultimo as fatias de queijo! Começar então por um dos lados a enrolar a carne pegando no pano (torna o processo bem mais fácil!
Normalmente depois passo o rolo para papel de aluminio e embrulho! Desta vez optei por não o fazer! Coloquei num tabuleiro com um pouco de azeite.
Preparei então as batatas cortadas aos quartos, e misturei os oregãos, muito alho picado, ervas de provence, sal, pimentão doce e azeite! Envolvi tudo muito bem. Dispus ao lado do rolo de carne e coloquei o restante tempero das batatas por cima do rolo também! Reguei com mais uma gota de azeite e levei ao forno a cozinhar tapando o tabuleiro com uma folha de aluminio!

Quando estava quase pronto (uns 20 minutos antes de retirar do forno) desfiz num pouco de água quente os caldos de carne e adicionei uma gota de vinho branco e uma colher de mostarda! E deitei tudo por cima do rolo. Retirei a folha de aluminio e deixei terminar de cozinhar!!

Chop Suey de porco com massa chinesa

Há que tempos andava para tentar fazer um prato destes... desta vez lá coloquei as mãos á obra!!
Ia fazer apenas o chop Suey... mas como tinha comprado uma embalagem de massa chinesa... optei por misturar a massa e ficou bem bom!! E com aquele sabor da comida chinesa...

Ingredientes:
Carne (usei porco) cortada ás tiras
Vinho branco
Molho de soja
Alho
Sal
Azeite (apesar de ser com oleo a forma de se fazer)
1 emb. de mistura chinesa de legumes
Meia chávena (café) de molho de soja
Chávena e meia (café) de água
1 colher de sopa de farinha maizena
1 emb. de massa chinesa

Preparação:
Temperei a carne com o vinho branco, molho de soja, sal e alho picado.
Deixei marinar por cerca de 20 minutos!
No wok coloquei o azeite e a carne e deixei cozinhar juntando a marinada! Depois da carne cozinhada, reservei-a! No wok com o "molho" que ficou coloquei a mistura de legumes mexendo sempre para não os deixar queimar. Assim que os legumes ficaram prontos adicionei a carne e mexi muito bem! Adicionei então a mistura de com o molho de soja, água e farinha maizena. Juntei a massa (preparada segundo as instruções da embalagem: mergulhar em água fervente, retirando o tacho do lume e escorrer passados 4 minutos)! Envolvi tudo mexendo até o molho engrossar.

Salsichas frescas e chouriço na actifry

Ora aqui está uma entradinha que se faz por aqui e bastante apreciada... já a tinha feito só com salsichas, vi no blog da Luisa Alexandra há imenso tempo, mas desta fiz um bocadinho diferente.

Ingredientes:

Salsichas frescas

Cebola

Alho

Oregãos

Sal e pimenta q.b

Azeite

Chouriço e linguiça

Preparação:

Na actifry coloca-se as salsichas frescas cortadas aos bocados, a cebola ás rodelas, o alho laminado e polvilha-se com oregãos, sal( eu não coloquei por causa do sal dos enchidos), pimenta e a colher de medida de azeite. Programei 10 minutos. Findos os 10 minutos juntei chouriço ás rodelas e duas linguiças (picadas com um garfo) e programei mais 10 minutos!

E voilá... fica um molhinho... que com o pão acabadinho de sair do forno... é uma perdição...

Carne de Porco á Portuguesa

Um dos pratos favoritos do meu marido... desta vez feito na actifry.

Ingredientes:

Carne de porco
Massa de pimentão
Alho
Louro
Pimenta
Vinho branco
Azeite
Batatas
Oregãos

Preparação:

Coloquei a carne partida aos pedaços numa marinada com a massa de pimentão, alho picado, louro, pimenta e vinho branco e deixei repousar umas duas horas.
Cortei as batatas aos cubos, sequei-as bem e coloquei na actifry regando com uma colher de medida de azeite, programando 30 minutos.
Reservei as batatas (eu coloquei no recipiente da varoma, porque como se tapa e tem aqueles "buraquinhos"... as batatas mantêm-se boas)!
Coloquei então a carne na actifry e reguei com uma colher de medida de azeite e programei 20 minutos.

Passado esse tempo reguei com a marinada e programei mais 10 minutos. Findo este tempo adicionei as batatas fritas e programei 5 minutos para envolver tudo! Serve-se polvilhado com coentros (mas eu não tinha :))

Pita

Algo que gostamos muito aqui por casa, mas que nunca tinha feito... Pita!!
Segui a receita do livro da Bimby " Massas".

Ingredientes para a massa (8 pitas) ( aqui deu para 5):

15 grs de azeite
300 grs de água
500 grs de farinha
2 colheres de chá de sal (usei menos)
5 grs de açucar (não usei)
2 saq. de fermipan

Para o Recheio:
2 cebolas
1 pimento
sal
80 grs de azeite
1 c. de chá de caril
2 c. de sopa de farinha
2 dentes de alho
30 grs de vinho branco
1 c. de sopa cominhos (não usei pq não tinha)
20 grs de molho de soja
Coentros (também não usei)
500 grs de peito de frango (eu usei 250 de porco mais 250 de frango)
Alface e cenoura

Preparação da massa:

Coloca-se no copo a agua e o fermento e programa-se 2 min., Temp.37, vel.2.
Junta-se os restantes ingredientes e programa-se 3 min., Vel. espiga.
Retira-se a massa do copo e deixa-se repousar por cerca de uma hora para que levede. Moldam-se então umas bolas e depois achatam-se. Coloca-se no tabuleiro de ir ao forno e deixa-se repousar mais uns 30 minutos. Depois irá ao forno a 240º por cerca de 10 minutos.

Entretanto prepara-se o recheio.

Coloca-se no copo o azeite e programamos 3 min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Junta-se a cebola, alho e o pimento e pica-se 5 seg., Vel.4. refogue 8 min., Temp. 100º, Vel.1.
Junta-se as carnes cortadas em cubos pequenos e os restantes ingredientes e programa-se 15 min., Temp. 100º, Vel. colher inversa.

Entretanto cortei umas folhas de alface em juliana fininha e ralei um pouco de cenoura.
retira-se o pão do forno e abre-se de um dos lados. Coloca-se dentro do pão alface e cenoura, depois carne e molho e depois novamente alface e cenoura!
Ficaram.... mesmo boas!!! :))

Almondegas

Lá coloquei a Bimby para fazer almondegas... mas só para as preparar... porque depois foram cozinhadas no fogão (porque era em quantidade maior).
Orientei-me pela receita do livro base mas dobrei as quantidades e não coloquei o pão e acrescentei molho de soja.

Ingredientes:
1 kg de carne picada (usei de vaca)
100 grs de chouriço
2 ovos
salsa
sal q.b
Pimenta q.b
Noz moscada q.b
Molho de soja

Para o molho:
2 cebolas
80 grs de azeite
200 grs de tomate pelado (usei de lata)
sal
pimenta
500 grs de água
200 grs de vinho branco
2 dentes de alho

Preparação:
Pica-se o chouriço na Vel.5. Juntei a salsa e piquei 10 seg., Vel.7. Adicionei a carne picada, os ovos, sal, pimenta, noz-moscada e molho de soja programando 15 seg., Vel 3.

Retirei e moldei bolinhas que passei por farinha!
Levei uma frigideira ao lume com um pouco de azeite onde fritei as almondegas (só para ganharem côr)!
Preparei então o molho na Bimby.
No copo coloquei as cebolas, alho, tomate e o azeite e programei 8 seg.,Vel.5.
Depois programei 7 min., Temp. 100º, Vel.1
Juntei a água, vinho e temperos e programa-se 20 seg., Vel.7.
Passei então o molho para um tacho e juntei as almondegas "fritas" deixando-as cozinhar por uns 30 minutos.

Servi com massa cozida.

Carne com cogumelos

Aqui está o que fiz para aproveitar uns restos de carne de porco assada no forno.

Ingredientes:

Restos de carne assada
Cebola
Alho
Azeite
Louro
Polpa de tomate
Vinho Branco
1 Caldo de Carne
2 Latas de cogumelos
pimenta q.b


Preparação:


Coloquei uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Juntei a cebola cortada as rodelas e o olho picado e o louro! Deixei cozinhar uns minutos mexendo. Juntei então o tomate e deixei apurar! Coloquei um pouco de vinho branco, o caldo de carne e a pimenta! tapei e deixei assim uns 5 minutos. Juntei então os cogumelos e uns cinco minutos depois os restos de carne envolvendo tudo muito bem e deixando ao lume mais uns 7/8 minutos!!

Servi com arroz!

Carne de porco com batatas no forno

Ingredientes:

Carne de porco (usei um bocado de "pá" e entrecosto)
Alho picado
Louro
Massa de pimentão
Vinho Branco
Sumo de laranja
Sal e pimenta
Azeite
Batatas
Oregãos
Ervas de provence
Caldo de carne

Preparação:
De véspera barrei as carnes com massa de pimentão e coloquei-as numa marinada de: Vinho branco (pouquinho), sumo de laranjas, alho picado, louro, ervas de provence, sal e pimenta!
No dia seguinte coloquei as carnes num tabuleiro de ir ao forno. Misturei as batatas com os oregãos, azeite, ervas de provence e muito alho picado e depois de bem envolvidas neste preparado dispus ao lado das carnes.

Reguei com azeite e um pouco da marinada e levei ao forno a 180º (tapado com folha de aluminio) e só depois da carne quase cozinhada dispus por cima caldo de carne esfarelado e tirei a folha de aluminio para dourar, regando de vez em quando com o próprio molho!
Retirei do forno e fatiei a carne e o entrecosto!
Quando nos lembramos da foto... já estavamos a comer... mas ainda foi a tempo!!

Croquetes

O meu marido adora croquetes de carne (eu também gosto... mas ele...)... e há que tempos andava para experimentar fazer... lá foi desta!
Segui a receita do livro base da Bimby mas com algumas alterações. Fiz assim:

Ingredientes:
1/2 Kg de carne de vaca picada
1/2 Kg de carne de porco picada
1 cebola
3 dentes de alho
3 cenouras
Cerca de 150 grs de tomate de lata
50 grs de azeite
1 chouriço
pimenta e sal q.b
Umas gotas de molho de soja
Ovo
Pão ralado

Béchamel (fiz só metade da receita)
300 grs de leite
100 grs de farinha
25 gramas de margarina
Sal e noz moscada q.b

Preparação:

Coloca-se no copo a cebola, alho, cenouras, tomate e pica-se Vel.5, 6 Seg.. Junta-se o azeite e programa-se 7 min., Temp.100º, Quando terminar junta-se a carne, a pimenta e o molho de soja e programa-se Vel.1.15 min., Temp.100º., Vel.1..
Mexe-se de vez em quando com as espátula para ir soltando a carne. Quando acabar junta-se o chouriço e tritura-se 20 seg., Vel.8 (para a proxima nao trituro tanto)! Reserva-se a carne e retira-se todo o molho do estufado! Eu fui colocando quantidades de carne num escorredor de rede "fina" e calcava com uma colher de forma a "espremer" todo o molho!

Depois coloca-se o molho do estufado no copo da bimby (eu usei todo) e adiciona-se leite até perfazer as 300 grs de liquido no copo. Junta-se a farinha, margarina, sal e noz moscada e programa-se 8 min., Temp. 90º, vel.4.

Por fim junta-se o bechamel á carne e envolve-se bem! Leva-se ao frigorifico por um dia para que a massa seja mais fácil de moldar.
Eu fiz o preparado na noite e no dia seguinte logo de manha moldei os croquetes (fiz também uns em formato de bolinhas)! Moldam-se passam-se por pão ralado, depois por ovo batido e novamente por pão ralado!

Devem ser congelados e só depois fritos para evitar que abram!
No livro base diz que a quantidade dá para 24 croquetes... creio que gigantescos... aqui deu para 58... :)
Já os fiz no forno... coloca-se papel vegetal (onde se fazem uns buraquinhos) sob a grelha do forno e colocam-se os croquetes! Ficam muito bons, mas alguns abrem um bocadinho... Mas nada demais (tendo em conta que é bem mais saudável)!
E também já os fiz fritos! A foto é dos fritos.
São mesmo muitoooo bons!! Aprovadissimos!

Cannelonis...

Tinha uns restos de lombo assado no frigorifico e para aproveitar estava a pensar fazer uma lasanha ou uma bolonhesa... mas acabou saindo uns cannelonis!! :)

Ingredientes:
Cannelonis
Queijo
Restos de carne (usei o lombo assado)
40 grs de Azeite
3 cenouras
1 cebola
1 lata de cogumelos
2 dentes de alho
Cerca de 1/2 Kg Polpa de tomate
2 caldos de carne
Sal, Pimenta e Oregãos

Para o Béchamel:
750 grs de leite
90 grs de farinha
40 grs de manteiga
Molho de soja
Pimenta e noz moscada
Preparação:

Em primeiro lugar cortei o lombo e pus no copo da Bimby! Dei alguns toques no turbo e programei 15 seg. Vel. 5-7-9.
Retirei a carne e reservei.
Coloquei a cebola, os alhos, a cenoura e os cogumelos no copo e programei 15 seg., Vel. 5.
Juntei a polpa de tomate e programei mais 10 seg., Vel.6. Juntei então o azeite e programei 10 min. Temp.100º, Vel.2.
Findo este tempo misturei os caldos de carne, pimenta, molho de soja e oregãos, e um pouco de água para não ficar seco! Programei mais 5 min. Temp.100º, Vel. colher inversa.

Retirei então o para um recipiente e após lavar e secar bem o copo, ralei o queijo dando primeiro uns toques no Turbo e de seguida programei 15 seg., Vel.9..
Reservei. Sem lavar o copo coloquei todos os ingredientes para o béchamel e programei 9 min., Temp. 90º, Vel.4.
Enquanto isso rechei os cannelonis com ajuda de um saco de pasteleiro. Coloquei num pirex untado com um pouco de manteiga!

Por cima dos cannelonis dispus a restante carne que sobrou, seguido do bechamel e do queijo ralado!

Levei ao forno por cerca de 25 minutos a 180º.

Uma boa opção para aproveitar restos de carnes!

Entrecosto no forno...

Foi a segunda vez que fiz entrecosto assim assado no forno... mas desta vez ficou mesmo muito bom... até o marido que não é muito apreciador de entrecosto comentou: "humm... isto está mesmo bom!"... :)

Fiz assim:

Ingredientes:

Entrecosto
Alho
Sal
Pimentão doce
Cerveja ou vinho branco (usei cerveja)
Sopa de Cebola
Limão

Preparação:

Temperei o entrecosto de véspera com muito alho picado, sal, pimentão doce e um pouco de cerveja.
Deixei-o marinar de um dia para o outro. Depois coloquei-o num tabuleiro de ir ao forno, deitei por cima um pacote de sopa de cebola e a marinada e levei ao forno a cozinhar a 180º por cerca de uma hora e pouco, virando-o de vez em quando para dourar de ambos os lados, e regando-o com o próprio molho. Regando no final com sumo de limão.



Depois de retirar do forno cortei ás tiras.




Servi com as babatinhas fritas na actifry!!